La pasta al forno della Domenica

Pasta al forno della Domenica

Ingredienti:
Carne macinata scelta di Manzo
Prezzemolo
1 Uovo
1 Spicchio di aglio.
Rigatoni trafilati in bronzo
Passata di pomodoro Italiana
Olio di semi di Arachide (ideale per la frittura)
Mozzarella
Parmiggiano Reggiano grattugiato.
Sale

PREPARIAMO le POLPETTE
Carne macinata - prezzemolo - formaggio - uovo - aglio

Tritiamo il prezzemolo, lo spicchio di Aglio e mettiamo l'uovo in una terrina.

Impastiamo la carne con il prezzemolo, l'aglio e l'uovo. Spruzziamo un pò di Parmiggirano Reggiano e un pizzico di sale e prepariamo delle  piccole polpettine.

LA FRITTURA delle POLPETTE.
In una padella grande versiamo l'olio di semi di arachide
(è quello che per le fritture resiste di più alle alte temperature non usate olii di semi vari o altro)
e friggiamo le polpettine.

COTTURA delle POLPETTE nella PASSATA di POMODORO

In una pentola versiamo la passata di pomodoro aggiungiamo un po di sale e facciamo cuocere le polpette nel sugo.



CUOCIAMO la PASTA

Come pasta abbiamo usato dei RIGATONI TRAFILATI in BRONZO di un PASTIFICIO NAPOLETANO "SETARO". Una pasta a dir poco eccezziunale per rugosità e grano. (guardate la foto)



Dopo aver cotto la pasta MOLTO al DENTE (la cottura delle pasta deve essere ultimata nel forno, prepariamo il tegame da mettere in forno.

Logicamente metteremo nel tegame la pasta il sugo di pomodoro delle polpette, le polpette, la mozzarella tagliata a dadini e una bella spolverata di Parmiggiano Reggiano

COTTURA in FORNO

Terminate la cottura in forno a 200 C° per 40 minuti.



E quando la superficie della pasta sarà dorata e croccante.



SERVITE in TAVOLA
Ecco pronta la PASTA al FORNO CALDA e FILANTE da servire in tavola.
Un saluto a tutte e buon week end.
ENZA in CUCINA.

Orecchiette con Cime di Rape

Sono arrivate le CIME di RAPE.

Allora mi sono decisa a preparare le ORECCHIETTE PUGLIESI con le famose CIME DI RAPE.

Questa che Vi propongo è una delle tante varianti della ricetta delle Orecchiette con le Cime di Rape che si propongono Puglia.

Ecco a voi la ricetta.

INGREDIENTI per 2 persone
200 g di orecchiette fresche (se riuscite a trovare quelle fatte con la semola rimacinata sono le migliori)
1 Kg. di Cime di Rape (Pugliesi non i Friarelli Napoletani)
Olio extravergine di oliva
Aglio e sale.

Preparazione:

1 - Pulite le cime di rape togliendo le foglie più grosse, lasciando solo le cime e le foglie più tenere.

2 - Lavate con attenzione facendo scorrere su di esse l'acqua. Mettete in una pentola circa 3 litri di acqua.

3 - Quando l'acqua bolle salate e poi buttate le cime di rape e dopo 2 minuti le orecchiette fresche. Mescolate una o due volte la cime di rape e le orecchiette con un cucchiaio di legno.

4 - A parte fate soffriggere in una padella olio extravergine di oliva e dell'aglio pulito tagliato a pezzettini.

5 - Quando la orecchiette sono cotte insieme alla cime di rape, versate il tutto in una ciotola o recipiente ed unite l'olio e l'aglio soffritto. Mescolate le orecchiette e le cime di rape e versate nei piatti.

Per chi gradisce è possibile quando viene sofritto l'aglio aggiungere delle acciughe.