FILETTI di GALLINELLA IMPANATI con ASPARAGI di ALTEDO

Tutti i miei amici mi dicevano ho mangiato la Gallinella è un ottimo pesce ma poco conosciuto(famiglia dello Scorfano).  Ed un giorno ho visto in pescheria i filetti di Gallinella e ho deciso li compro.
Come li preparo? Avevo degli Asparagi di Altedo e del culatello di Zibello.
E allora mi sono messa all'opera ed ho creato questa fantastica ricetta.

FILETTI di GALLINELLA IMPANATI con CONTORNO di ASPARAGO di ALTEDO avvolto nel culatello di ZIBELLO.

Ecco a Voi la ricetta.

Ingredienti per 2 persone:
250 g. di filetti di gallinella
1 mazzo di asparagi di Altedo
50 g. di culatello di zibello o in alteranativa di prosciutto di San Daniele
Impan panatura pronta con uovo Ariosto. Latte
olio extravergine di oliva
4 pomodorini di Pachino


Acquistate se potete dei filetti di gallinella gia puliti. La gallinella è un pesce simile allo scorfano, ma meno pregiato, comunque utilizzato in tantissime ricette di cucina.

Controllate attentamente se tutte le spine sono state tolte dai filetti di gallinella ed ventualmente eliminate le rimanenti utilizzando una pinzetta.

Bagnale i filetti di gallinella al latte e poi impanateli bene nella panatura pronta con uovo Impan.

Prendete un mazzo di asparagi verdi di Altedo. Lavateli e sbollentateli in acqua calda e lasciateli asciugare in un piatto. Altedo è una località in provincia di Bologna dove viene coltivato questo asparago che ha ottenuto il marchio IGP (indicazione geografica tipica).

Impanate gli asparagi nella Impanatura pronta Impan con uovo Ariosto e poi avvolgeteli delicatamente nel culatello di Zibello stando attendi a non rompere le fettine. Il culatello di Zibello uno dei migliori salumi Italiani, prodotto nella provincia di Parma, ha ottenuto la DOP denominazione di origine protetta. Questo salume è molto costoso. Se desiderate, in alternativa, potete utilizzare del Prosciutto di San Daniele.

Prendete una teglia ed adagiate sopra un foglio di carta da forno, un filo d'olio extravergine e poi sopra i filetti di gallinella. Mettete nel forno a 200 gradi e fate cuocere per 20 minuti. 5 minuti prima che i filetti di gallinella siano cotti e dorati, fate cuocere in un'altra teglia gli asparagi di Altedo arrotolati nel culatello. Sempre su carta da forno con un filo di olio extravergine di oliva (possibilmente Italiano). Ricordiamo che l'olio extravergine è Italiano quando ha la bandierina Italiana sull'etichetta o è indicata la zona di provenienza.

Servite in un unico piatto i filetti di gallinella impanati con gli asparagi di Altedo arrotolati nel culatello di Zibello ed aggiungete 2 pomodorini di Pachino.

Accompagnate con vino bianco Fiano di Avellino DOC.

Buon appetito. Enza







SPAGHETTI e FAGIOLINI PINTI

CIAO a TUTTI.
Oggi volevo presentare la ricetta degli Spaghetti e Fagiolini Pinti.

Cosa sono i fagiolini pinti? I fagiolini pinti sono una varietà di fagiolini tipici della Puglia dal sapore un pò diverso dai classici fagiolini  di colore verde chiaro, che vengono chiamati in altre regioni d'Italia Cornetti, Bobi e chi più ne ha più ne metta.

Ingredienti per 2 persone:

200 g. di fagiolini pinti (se non li trovate potete anche usare i fagiolini verdi)

200 g di spaghetti di ottima qualità (io consiglio De Cecco nr.12 o Voiello)

350 di pomodorini pachino o pizzutello.

basilico fresco - aglio

olio extravergine di oliva

1) Tagliate entrambe le punte dei fagiolini e i pomodorini pachino a pezzettoni e riponeteli in due piatti diversi. Versate dell'olio extravergine in una padella e fate soffriggere per un minuto uno spicchio di aglio.

2) Quando l'aglio è dorato toglietelo ed aggiungete i pomodorini a pezzettoni e fateli cuocere per 15 minuti circa. Verso la fine della cottura aggiungete il basilico fresco.

3) Mettete in una pentola alta a bollire i fagiolini per almeno 20 minuti. I fagiolini pinti hanno bisogno di un tempo di cottura diverso da quelli normali. Ogni tanto con la forchetta prendetene uno ed assaggiatelo. Verificate la loro cottura. A cottura ultimata poneteli in una terrina. Nel frattempo avrete cotto gli spaghetti al dente.

3) Scolate gli spaghetti e metteteli nella padella con i pomodorini già cotti ed aggiungete i fagiolini.

4) Fate saltare 20 secondi in padella amalgamando gli spaghetti, i fagiolini ed i pomodorini.

Riepilogo tempi di cottura: Fagiolini: 20 minuti circa - Pomodorini: 15 minuti circa - Spaghetti: 12 minuti circa



La pasta al forno della Domenica

Pasta al forno della Domenica

Ingredienti:
Carne macinata scelta di Manzo
Prezzemolo
1 Uovo
1 Spicchio di aglio.
Rigatoni trafilati in bronzo
Passata di pomodoro Italiana
Olio di semi di Arachide (ideale per la frittura)
Mozzarella
Parmiggiano Reggiano grattugiato.
Sale

PREPARIAMO le POLPETTE
Carne macinata - prezzemolo - formaggio - uovo - aglio

Tritiamo il prezzemolo, lo spicchio di Aglio e mettiamo l'uovo in una terrina.

Impastiamo la carne con il prezzemolo, l'aglio e l'uovo. Spruzziamo un pò di Parmiggirano Reggiano e un pizzico di sale e prepariamo delle  piccole polpettine.

LA FRITTURA delle POLPETTE.
In una padella grande versiamo l'olio di semi di arachide
(è quello che per le fritture resiste di più alle alte temperature non usate olii di semi vari o altro)
e friggiamo le polpettine.

COTTURA delle POLPETTE nella PASSATA di POMODORO

In una pentola versiamo la passata di pomodoro aggiungiamo un po di sale e facciamo cuocere le polpette nel sugo.



CUOCIAMO la PASTA

Come pasta abbiamo usato dei RIGATONI TRAFILATI in BRONZO di un PASTIFICIO NAPOLETANO "SETARO". Una pasta a dir poco eccezziunale per rugosità e grano. (guardate la foto)



Dopo aver cotto la pasta MOLTO al DENTE (la cottura delle pasta deve essere ultimata nel forno, prepariamo il tegame da mettere in forno.

Logicamente metteremo nel tegame la pasta il sugo di pomodoro delle polpette, le polpette, la mozzarella tagliata a dadini e una bella spolverata di Parmiggiano Reggiano

COTTURA in FORNO

Terminate la cottura in forno a 200 C° per 40 minuti.



E quando la superficie della pasta sarà dorata e croccante.



SERVITE in TAVOLA
Ecco pronta la PASTA al FORNO CALDA e FILANTE da servire in tavola.
Un saluto a tutte e buon week end.
ENZA in CUCINA.